Trucos para hacer el arroz

El arroz no debe lavarse y se debe echar en el caldo cuando éste está hirviendo. Hay que dejarlo caer convenientemente en forma de lluvia.

Si la cantidad de caldo es justa (caso de paellas), es recomendable reservar un poco de caldo caliente para añadirlo hirviendo si fuera necesario. Se debe calcular el doble de volumen de agua que de arroz y un poco más para la paella o para la elaboración del arroz en cazuela. Hay que tener en cuenta si los ingredientes que se van a emplear junto al arroz son muy acuosos, entonces se necesita algo menos de agua para cocerlo.

En un recipiente de boca ancha habrá mayor evaporación de agua y menos posibilidades de que el arroz se empaste.

Hay recetas en las que primero se rehoga el arroz; en este caso, el caldo o agua que se añada posteriormente debe estar siempre hirviendo.

Repartirlo bien en los primeros momentos de cocción, antes de que se reanude el hervor, y no tocarlo después, excepto en el caso del arroz con leche.

Mantener el fuego vivo los diez primeros minutos y disminuir después la intensidad. El tiempo de cocción debe ser entre 18-20 minutos aproximadamente, según la clase de arroz.

En el mismo preparado, utilizar no sólo la misma calidad, sino a ser posible la misma marca, porque la absorción de agua y el tiempo de cocción puede variar bastante de unos a otros.

Hay que probar el caldo del arroz en cuanto se restablece el hervor, y constatar que está algo sabroso, porque el arroz, que es muy soso, absorbe toda la sustancia y, en ese momento, tenemos la oportunidad de rectificar convenientemente.

Diabetes, una epidemia para el siglo XXI

Fue Raven quien a finales de la década de los 80 -había encontrado esta relación en el 20 % de los pacientes- introdujo el término “síndrome X metabólico” al unir hipertensión arterial e hipercolesterolemia. Diez años más tarde, las investigaciones precisaron aún más las causas, hablando de síndrome metabólico de resistencia a la insulina, síndrome polimetabólico o síndrome dismetabólico. La OMS propuso en 1998 unificar el concepto con el término “Síndrome metabólico”.

“Por esta razón” -añade el doctor Antonino Jara, endocrinólogo del hospital Gregorio Marañón de Madrid – “la diabetes debe y puede prevenirse utilizando las mismas armas que se emplean para prevenir las cardiopatías; esto es: reducción el peso corporal, haciendo ejercicio físico moderado de forma regular, no fumando y controlando la tensión arterial y el colesterol”.

La pregunta que uno puede plantearse es, desde un punto de vista fisiopatológico, ¿cuál es el primer indicio de la aparición de la diabetes? Nadie lo sabe a ciencia cierta, pero existen pruebas cada vez más claras de quien es el primer responsable de esta especie de “sabotaje metabólico” que precede a la diabetes: la obesidad. De hecho, varios estudios realizados en EEUU demostraron que el 80 por ciento de los diabéticos tipo 2 son obesos, aunque sólo el 30 por ciento de los obesos sean diabéticos.

Diabetes, una epidemia para el siglo XXI:

Eurodiputados piden una estrategia comunitaria contra la diabetes

Eurodiputados piden una estrategia comunitaria contra la diabetes

Más de 400 eurodiputados han pedido una acción comunitaria contra la diabetes, enfermedad que afecta a más de 25 millones de ciudadanos en la Unión Europea y cuya prevalencia aumentará en los próximos 20 años, según una declaración escrita presentada hoy.

El texto, que antes de finales de mes se remitirá a la Comisión Europea y al Consejo de la UE, fue firmado por 423 eurodiputados, una ‘cifra récord’ según el parlamentario británico del Partido Popular Europeo (PPE) John Bowis, que explicó que el objetivo de la iniciativa es fomentar la investigación, su diagnóstico precoz y tratamiento, e informar sobre su prevención.

El eurodiputado sostuvo en una rueda de prensa que existe una ‘epidemia global’ de diabetes, y que el número de afectados se incrementará cerca de un 16% de aquí a 2025, debido en parte al envejecimiento de la población y al aumento de la obesidad.

A pesar de que mata cada año en la UE a tantas personas como el sida, se le presta mucha menos atención, denunció el parlamentario.

Para frenar su crecimiento, haría falta incrementar los 20 millones de euros anuales que la Unión destina a su lucha en base al actual programa de Investigación, que concluye en 2006, añadió.

La declaración recuerda que unos 60 millones de europeos corren el riesgo de desarrollar pre-diabetes, y asegura que una estrategia europea ayudaría a controlar el gasto sanitario derivado.

Según la Organización Mundial de la Salud, los costes directos de la diabetes representan entre el 2,5 y el 15% de los presupuestos sanitarios anuales.

Eurodiputados piden una estrategia comunitaria contra la diabetes